Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 10 cl de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème épaisse
- 2 belles tomates
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 c à soupe de fines herbes ciselées (persil, estragon, ciboulette)
- 1/2 citron
- 15 g de farine
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Emincez les champignons en lamelles et citronnez-les
- Pelez, épépinez et coupez les tomates
- Emincez les escalopes en lanières d’1 cm de large et roulez-les dans la farine
- Faites-les revenir dans une grande poêle dans le beurre chaud pendant 2 min et ajoutez les champignons
- Salez, poivrez et laissez cuire 5 min en remuant souvent
- Ajoutez les olives, les tomates, le bouillon et la crème
- Mélangez et faites cuire encore 4 min sur feu doux, puis rectifiez I’assaisonnement, incorporez les fines herbes et servez aussitôt avec du riz blanc
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