Ingrédients
- 1 épaule d'agneau désossée de 1,5 kg
- 12 navets et 12 carottes en bottes
- 1 gros oignon et 200 g d'oignons grelot
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 500 g de petits pois écossés
- 20 g de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- 15 g de beurre et 15 g de farine pour la sauce
- 50 cl de bouillon de volaille
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Demandez à votre boucher de découper l’épaule d’agneau en cubes réguliers de 4 cm
- Faites-les revenir et dorer sur toutes les faces avec l’huile et le beurre dans une grande cocotte
- Retirez-les avec une écumoire
- Jetez la graisse de cuisson, mais gardez bien les sucs du fond, puis remettez la viande dans la cocotte
- Ajoutez le bouillon, le gros oignon et les gousses d’ail pelés et émincés, le bouquet garni, du sel et du poivre
- Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 min
- Ajoutez ensuite les oignons grelots pelés et les petits pois et poursuivez la cuisson pendant 20 min environ, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre
- Epluchez et lavez les navets et les carottes, faites-les cuire séparément dans de l’eau salée en les gardant un peu fermes, égouttez-les
- Ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande
- Dans un petit bol, travaillez le beurre en pommade à la fourchette avec la farine
- En fin de cuisson, dressez les morceaux d’agneau et les légumes dans un grand plat chaud
- Si nécessaire, faites légèrement réduire le liquide de cuisson
- En remuant sans cesse, incorporez-lui peu à peu le beurre manié par petites noisettes
- Dès que la sauce devient onctueuse et bien liée, versez-la dans une saucière et servez-la avec le sauté d’agneau
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