Ingrédients
- 500 g d'amandes pilées
- 125 g de sucre fin
- 100 g de beurre
- 500 g de semoule très fine
- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 1 oeuf
- 50 g d'amandes mondées entières
- Maïzena
- 1/2 l de miel
- 1 pincée de sel
- 500 g de pistaches pilées
Préparation de la recette
- Préparez la pâte d’amandes : mettez les amandes dans une terrine, ajoutez le sucre et mélangez
- Faites fondre le beurre à feu doux, sans le laisser brunir, puis versez-le dans la terrine
- Mélangez en frottant entre vos mains comme pour le couscous
- Réservez
- Préparez le feuilleté : faites fondre le beurre doux, sans le laisser brunir
- Mélangez la semoule très fine et la farine dans une cuvette
- Ajoutez deux cuillerées à soupe de beurre fondu et une pincée de sel
- Pétrissez en arrosant petit à petit d’eau, jusqu’à obtention d’une pâte assez dure
- Pétrissez longuement cette pâte (pendant environ 30 mn) afin de la ramollir
- Battez l’oeuf à la fourchette
- Versez-le sur la pâte et pétrissez-la pendant encore 30 mn
- Divisez cette pâte en douze morceaux d’égale grosseur
- Abaissez chaque morceau au rouleau, en saupoudrant de temps à autre de maïzena, jusqu’à obtention de feuilles extrêmement fines
- Beurrez un moule creux (rond de préférence)
- Superposez cinq feuilles en badigeonnant chacune d’elles de beurre fondu avec un pinceau
- Répartissez la moitié de la pâte d’amandes sur la cinquième feuille
- Couvrez avec deux autres feuilles, sans oublier de les beurrer
- Répartissez dessus l’autre moitié de pâte d’amandes
- Couvrez avec les cinq dernières feuilles en les badigeonnant de la même manière
- Faites chauffer le four à thermostat 6 (200 °C)
- Avec un couteau, tracez profondément des losanges dans la pâte
- Arrosez enfin la surface du feuilleté avec deux cuillerées à soupe de beurre
- Glissez le moule au four et faites cuire de 45 mn à 1 h, jusqu’à ce que le dessus du feuilleté soit bien doré
- 5 mn avant la fin de la cuisson, dans une casserole, mettez le miel à fondre à feu doux
- Arrosez aussitôt le feuilleté
- Laissez-le imbiber deux jours
- Au bout de ce temps, redécoupez les losanges et disposez-les dans des godets de papier plissée
Catégorie :
