Ingrédients
- 125 g de framboises
- 125 g de cassis
- 200 g de fraises
- 125 g de groseilles
- 500 g de pâte feuilletée surgelée
- 1 oeuf pour la dorure
- 1c à soupe de farine pour le travail
- 50 g de sucre glace
- 25 d de crème fleurette
- 2 jaune d’oeufs
- 10 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 10 g de fécule
- 1 petite c à café d’extrait de vanille
Préparation de la recette
- Passez les fruits (sauf les framboises) quelques secondes sous l’eau pour enlever les poussières, séchez-les avec du papier absorbant et placez-les au frais
- Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C)
- Faites chauffer la crème fleurette dans une petite casserole
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la fécule et la farine, mélangez énergiquement, enfin ajoutez la crème fleurette chaude
- Remettez sur le feu et, au premier bouillon, versez la crème dans un bol et ajoutez l’extrait de vanille
- Battez-la plusieurs fois au fouet pendant qu’elle refroidit
- Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur 6 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné
- Découpez-y à l’emporte-pièce cannelé 6 cercles de 12 cm, la coupe doit être nette
- Posez-les sur une plaque humide, quadrillez-les et dorez-les à l’oeuf, sans coulures
- Faites cuire 15 à 20 min
- Lorsque les feuilletés sont cuits saupoudrez-les de sucre glace à travers une passoire
- Remettez au four à thermostat 7 (210 °C) quelques secondes, le temps que le sucre se transforme en caramel
- Laissez refroidir les feuilletés
- Fendez chacun des feuilletés en trois Etalez une bonne cuillerée de crème sur les deux disques du bas, disposez harmonieusement les fruits dessus
- Remettez le chapeau, saupoudrez-le d’un peu de sucre glace et servez
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