Ingrédients
- 600 g de filets de barbue (ou turbotin en Saint-Pierre)
- 1/2 l de fumet de poisson
- 1/4 l de vin blanc sec
- 1/4 l de crème fraîche (fleurette)
- 1 c à soupe de gingembre frais râpé
- Sel
- Poivre
- 30 g de beurre
- 1 c à soupe de persil haché
Préparation de la recette
- Préparez d’abord la sauce : prélevez la moitié du fumet de poisson, mettez-le dans une casserole avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et laissez réduire encore jusqu’à épaississement, joignez le gingembre, le sel, le poivre et le beurre
- Gardez cette sauce au chaud
- D’autre part, faites pocher les filets de poisson 10 mn dans le reste du fumet maintenu à petits frémissements
- Egouttez-les, nappez-les de sauce et saupoudrez de persil haché
- Vous pouvez ajouter dans la sauce la chair de 2 tomates crues coupées en petits dés
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