Ingrédients
- 1 mulet d'environ 1,2 kg
- 1 kg de tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- 2 brins de persil plat
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 grosse cuillère à soupe de poivre vert
- Sel
Préparation de la recette
- Demandez à votre poissonnier de vider, d’écailler et de lever les filets de mulet
- Vérifiez qu’il ne subsiste aucune arête
- Emincez les oignons et l’ail
- Coupez les tomates en quatre, épépinez-les puis émincez-les
- Faites revenir le hachis d’oignon et d’ail à l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez les tomates, le bouquet garni, le sucre et une pincée de sel
- Mélangez et laissez mijoter à découvert 20 mn
- Retirez le bouquet garni, déposez les filets de mulet sur la fondue de tomates et laissez-les pocher à feu doux pendant 6 à 7 mn selon leur taille
- A la moitié de la cuisson du poisson, ajoutez le poivre vert dans la sauteuse
- Pour servir, décorez de feuilles de persil
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