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Galette des Rois mages

Mamie Claire
Recette de
1h et 15mn

Préparation : 35 mn | Repos : 30 mn | Cuisson : 40 mn | Pour 6 personnes
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Ingrédients

  • 500 g de pâte feuilletée prête à l'emploi
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 cl de lait entier
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf entier + 3 jaunes
  • 40 g de beurre
  • 20 g de crème de riz
  • 5 cl de kirsch
  • 2 gouttes d’essence d'amande amère
  • 1 c à café d'extrait de vanille
  • 2 c à soupe de farine pour le travail
  • Sucre glace

Préparation de la recette

  1. La veille, portez le lait à ébullition, puis ajoutez la poudre d’amandes et laissez refroidir
  2. Versez le mélange dans un récipient hermétique, puis ajoutez l’essence d’amande amère et entreposez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain
  3. Le jour même, filtrez le lait parfumé à l’amande à travers une passoire tapissée d’un linge fin
  4. Nouez et pressez le linge pour extraire le maximum de liquide
  5. Mesurez-en 25 cl, rectifiez le niveau si nécessaire en ajoutant un peu de lait frais
  6. Versez-le dans une casserole rincée et portez-le à ébullition
  7. Dans une terrine, fouettez l’oeuf entier avec 2 jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse
  8. Incorporez délicatement la crème de riz, puis peu à peu le lait aux amandes bouillant
  9. Transvasez la crème dans une casserole à fond épais et, sans cesser de remuer, laissez-la bouillir doucement pendant 2 min
  10. Versez la crème cuite dans une jatte, incorporez-lui le beurre en parcelles, le kirsch et l’extrait de vanille
  11. Saupoudrez la surface de la crème d’un peu de sucre glace, pour l’empêcher de former une croûte
  12. Sur votre plan de travail fariné, étalez les deux tiers de la pâte feuilletée en deux disques de 3 à 4 mm d’épaisseur (l’un doit être légèrement plus grand que l’autre) et rectifiez les bords
  13. Déposez-les sur une plaque en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre les deux disques et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 min
  14. Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C)
  15. Déposez le plus petit disque de pâte sur une plaque à pâtisserie passée à l’eau froide mais non essuyée
  16. Etalez la crème en couche régulière jusqu’à 2 cm des bords, déposez la fève, humidifié le bord de la pâte non recouvert et recouvrez avec le deuxième disque
  17. Pressez-le doucement sut tout le tour, sans écraser la pâte, pour fermer hermétiquement la galette
  18. Enfin, chiquetez le bord avec la pointe d’un couteau, c’est-à-dire entaillez-le à intervalles réguliers
  19. Avec un pinceau réservé à cet usage, badigeonnez le dessus de la galette avec le dernier jaune d’oeuf détendu de quelques gouttes d’eau
  20. Etalez le reste de pâte en long rectangle
  21. Avec une roulette à pâtisserie trempée dans la farine, découpez-la en lanières d’un demi-centimètre de large
  22. Déposez-les en croisillons sur le dessus de la galette et dorez-les également au jaune d’oeuf, en évitant les coulures
  23. Enfournez la galette et faites-la cuire 10 min, baissez le thermostat à 6 (180 °C) et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 min
  24. Retirez la galette bien gonflée et dorée, puis faites-la glisser sur une grille et servez-la tiède
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