Ingrédients
- 1 lapin d' 1,5 kg en morceaux
- 750 g de champignons sauvages mélangés
- 150 g de lardons
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 40 g de beurre ramolli
- 2 c à soupe de persil ciselé
- 20 g de farine
- 20 cl de bouillon
- 20 cl de vin blanc
- 2 c à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Faites blanchir les lardons 3 min, rincez-les, égouttez-les
- Pelez et ciselez les échalotes
- Faites dorer à l’huile dans une cocotte les morceaux de lapin salés et poivrés avec les échalotes, puis ajoutez les lardons et le bouquet, le vin blanc et le bouillon
- Couvrez et laissez mijoter pendant 55 min
- Nettoyez les champignons avec un linge, émincez les plus gros, faites-les sauter dans 20 g de beurre et ajoutez-les dans la cocotte 5 min avant la fin
- Juste avant de servir, liez la sauce en la fouettant avec 20 g de beurre malaxé avec la farine
- Servez la gibelotte dans un plat chaud, parsemée de persil
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