Ingrédients
- 600 g de filets de sole
- 2 belles courgettes (500 g en tout)
- 500 g de carottes
- 20 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- 1 c à soupe d'aneth frais haché
- 2 échalotes
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation de la recette
- Lavez et coupez les courgettes en deux dans la longueur, sans les éplucher. A l’aide d’un vide-ananas ou tout simplement avec un couteau, taillez-y des petits cylindres recouverts de peau à une des extrémités.
- Épluchez et lavez les carottes, puis coupez-les en tronçons et arrondissez leurs angles pour former des boules.
- Salez et poivrez courgettes et carottes, faites-les cuire à la vapeur : d’abord les carottes seules pendant 10 min, puis ajoutez les courgettes et continuez la cuisson de 5 à 7 min.
- Coupez en biais chaque filet de sole pour former 3 ou 4 mini filets, qu’on appelle « goujonnettes ». Salez et poivrez-les. Faites chauffer 50g de beurre dans une grande poêle. Dès qu’il est bien mousseux, ajoutez les goujonnettes de sole et faites-les sauter rapidement, 2 à 3 min au maximum, elles ne doivent pas colorer. Retirez-les et gardez-les au chaud.
- Faites réduire de moitié le vin blanc dans une poêle avec les échalotes finement hachées. Incorporez progressivement à feu très doux le reste du beurre coupé en parcelles, au fouet.
- Salez, poivrez, ajoutez l’aneth haché. Disposez les goujonnettes de sole et les légumes sur les assiettes et nappez-les de sauce. Accompagnez avec du riz blanc.
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