Ingrédients
- 800 g de jarret de veau coupé en rouelles
- 16 navets
- 16 carottes fanes
- 400 g de petits pois écossés frais ou surgelés
- 1 gros oignon
- 12 petits oignons blancs
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 20 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Salez, poivrez et farinez les rouelles de veau
- Faites-les colorer sur les deux faces dans l’huile et 10 g de beurre dans une cocotte
- Retirez-les, puis jetez la graisse
- Ajoutez 20 g de beurre frais dans la cocotte
- Faites-y revenir pendant 5 mn l’oignon pelé et émincé, puis ajoutez les morceaux de veau, le vin blanc, le bouillon et le bouquet garni
- Couvrez, laissez mijoter pendant 30 mn
- Ajoutez les petits pois, les oignons blancs pelés et le sucre et poursuivez la cuisson pendant encore 30 mn
- Pendant ce temps, épluchez les navets
- Pelez ou grattez les jeunes carottes en leur laissant 1 cm de fanes
- Lavez-les puis faites-les cuire séparément dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes
- A la fin de la cuisson du sauté de veau, retirez le bouquet garni, ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte et faites réchauffer le tout quelques instants
- Juste au moment de servir, parsemez de persil cicelé
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