Ingrédients
- 1 lapin en morceaux
- 300 g de champignons de Paris
- 25 cl de crème fraîche
- 1 bouquet d'estragon
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaille
- 1/2 jus de citron
- 2 c à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Faites dorer les morceaux de lapin salés et poivrés dans l’huile
- Ajoutez les échalotes émincées, la moitié de l’estragon, le vin et le bouillon
- Couvrez, laissez mijoter 45 min
- Pendant ce temps, nettoyez puis émincez les champignons
- Faites-les cuire 5 min dans un peu d’eau salée et citronnée
- Retirez le lapin cuit de la sauteuse
- Faites réduire le fond de cuisson de moitié et incorporez la crème et le reste d’estragon effeuillé et ciselé
- Laissez frémir à découvert jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse
- Faites-y réchauffer quelques instants le lapin et les champignons
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