Ingrédients
- 1,2 kg de morceaux de boeuf à braiser
- 200 g de lardons fumés
- 2 gros oignons
- 300 g de petits oignons blancs
- 300 g de tout petits champignons de Paris
- 30 g de farine
- 20 cl de bouillon de veau ou de légumes
- 20 g de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
- 1 bouteille de vin rouge corsé (du style bourgogne passetoutgrain)
- 1 oignon
- 5 cl de marc de Bourgogne
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni (thym, persil, Iaurier)
- 2 c à soupe d'huile
- Poivre en grains
Préparation de la recette
- La veille, coupez les morceaux de boeuf en cubes de 5 cm de section
- Versez-les dans une terrine
- Ajoutez I’oignon et les échalotes pelées et émincées, le bouquet garni et 20 grains de poivre grossièrement concassés
- Arrosez avec le vin, I’huile et le marc
- Couvrez la terrine de papier film
- Laissez mariner la viande pendant 12 h en la retournant plusieurs fois
- Le lendemain, égouttez la viande
- Filtrez la marinade
- Dorez les lardons dans une cocotte, ajoutez les gros oignons émincés, laissez-les fondre et retirez-les
- Ajoutez I’huile
- Faites-y dorer la viande pendant 10 min
- Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte, saupoudrez de farine, puis remuez bien
- Ajoutez la marinade, le bouquet garni et le bouillon
- Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez, laissez mijoter 2 h 30 min
- Faites dorer à la poêle les 4 oignons grelots pelés dans 10 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Réservez
- Nettoyez, lavez et séchez les champignons
- Faites-les sauter sur feu vif dans la poêle avec 10 g de beurre, jusqu’à évaporation totale de leur jus
- Salez et poivrez
- Retirez la cocotte du feu et laissez reposer un peu, puis dégraissez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre
- Ajoutez les champignons et les oignons grelots
- Cuisez encore 30 min
- Pour servir, versez le boeuf bourguignon dans un plat creux chaud
- Accompagnez de pommes de terre à I’anglaise
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