Ingrédients
- 450 g de chocolat noir
- Sucre glace
- 3 grosses oranges
- 40 cl de crème liquide UHT
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cl de Grand Garnier
- 4 c à soupe de noix de coco râpée
- 400 g de sucre
- 200 g de chocolat noir
- 1 orange non traitée
Préparation de la recette
- Préparez les disques de chocolat : cassez-le en morceaux
- puis faites-le fondre au bain-marie
- Recouvrez une surface froide et plane de papier d’alu
- Déposez 12 petits tas de chocolat fondu et étalez-les en les lissant avec le dos d’une cuillère, sur une épaisseur de 3 mm et un diamètre de 8 cm environ
- Faites-leur des bords nets avec un emporte-pièce cannelé
- Laissez durcir 10 min au moins et décollez les disques avec un couteau souple
- Réservez au frais
- Lavez 3 oranges
- coupez dans la partie la plus épaisse 22 rondelles fines en gardant l’écorce
- Eliminez les pépins
- L’idéal est qu’elles soient du même diamètre que les disques de chocolat
- Prélevez le zeste de la dernière orange et coupez-le en filaments
- Portez à ébullition 1 litre d’eau et 400 g de sucre dans une casserole
- Plongez-y les rondelles et le zeste d’orange puis laissez frémir 15 min, égouttez, laissez refroidir et placez au frais
- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre vanillé
- Ajoutez le Grand Marnier et délicatement la noix de coco râpée
- Montez les millefeuilles sur les assiettes en alternant les tranches d’orange confite, des couches de crème à la noix de coco et les disques de chocolat
- Placez au frais
- Pour la sauce, faites fondre le chocolat au bain-marie
- Ajoutez la moitié du zeste confit et le jus de l’orange pressée
- Entourez les millefeuilles de sauce chaude, poudrez d’un voile de sucre glace
- Décorez de zeste confit et d’une touche de crème
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