Ingrédients
- 1 kg de fraises
- 2 mangues bien mûres
- 250 g de macarons secs
- 120 g de beurre ramolli
- 3 c à soupe de miel d'acacia
- 4 feuilles de gélatine
- 1 petite orange
- 2 citrons verts
- 2 c à soupe de jus de citron jaune
- 30 cl de crème liquide très froide
- 200 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeufs
- 3 c à soupe de marasquin
Préparation de la recette
- La veille, lavez rapidement les fraises, séchez-les aussitôt et équeutez-les
- Pesez-en 250 g et mixez-les avec le jus de citron jaune
- Passez la purée obtenue à travers un tamis inoxydable
- Montez la crème très froide en chantilly ferme dans une jatte
- Réservez-la dans le réfrigérateur
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min environ
- Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et faites-les fondre sur feu très doux dans le marasquin
- Préparez le sirop pour la meringue italienne : faites dissoudre le sucre avec 10 cl d’eau dans une petite casserole à fond épais en remuant, puis placez-la sur feu doux et faites chauffer le mélange à 120°C
- Pendant ce temps, battez les blancs en neige, en faisant en sorte que les deux préparations soient prêtes en même temps
- Versez le sirop bouillant en filet dans les blancs en neige, en continuant de battre vivement, puis incorporez aussi la gélatine fondue
- Continuez de fouetter le mélange pour le refroidir
- Quand il n’est plus qu’à peine tiède, incorporez-lui délicatement la purée de fraises, puis la crème chantilly réservée
- Ecrasez les macarons en poudre grossière à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les dans le bol du robot
- Mélangez-les avec le beurre ramolli
- Tapissez entièrement six petits moules ronds de papier étirable
- Lissez-le pour effacer les plis
- Répartissez en l’étalant 1e tiers de la préparation aux macarons dans le fond des moules
- Ajoutez le tiers de la mousse aux fraises et calez-y des fraises entières, pointes tournées vers le bas
- Disposez tout autour quelques moitiés de fraises, la face coupée contre le papier étirable, et ajoutez délicatement le reste de la mousse aux fraises, en comblant les trous
- Lissez la surface, entreposez au réfrigérateur pendant 30 min pour solidifier cette couche
- Recouvrez ensuite avec le reste des macarons, rabattez le papier film, réservez dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain
- Le jour même, épluchez et dénoyautez les mangues
- Coupez la pulpe en dés, mixez-la avec le miel et le jus des citrons verts et de l’orange
- Passez le coulis au tamis et réservez-le au frais
- Pour servir, nappez les assiettes de coulis de mangue, ouvrez les papiers étirables, renversez délicatement les moules sur les assiettes, puis retirez le papier
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