Ingrédients
- 600 g de filet de biches en noisettes
- 150 g d'airelles u naturel
- 300 g de pois gourmands
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 15 cl de fond de veau
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
- 40 g de beurre
- Quatre-épices, cayenne
- Sel
Préparation de la recette
- Dans une poêle, dorez les noisettes de biche dans 20 g de beurre pendant 2 à 3 mn sur chaque face
- Salez et réservez au chaud
- Remplacez-les par les échalotes, remuez 4 mn et déglacez au vinaigre
- Ajoutez le fond de veau, une pincée de quatre-épices et de cayenne, la gelée et les airelles égouttées
- Réchauffez et versez les noisettes de biche
- Garnissez de pois gourmands effilés, cuits à la vapeur et passés dans 20 g de beurre
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