Ingrédients
- 6 oeufs
- 25 cl de lait
- 20 g de farine
- 5 cl de crème liquide
- 150 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 1/2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe de vinaigre d'alcool blanc
- Persil
- 1 c à café de concentré de tomate
- 1 échalote
- Muscade râpée
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Faites bouillir une grande quantité d’eau additionnée d’un filet de vinaigre
- Plongez-y délicatement les oeufs et laissez bouillir sur bon feu 9 min à la reprise de I’ébullition
- Retirez les oeufs cuits avec une écumoire et plongez-les dans I’eau glacée
- Epluchez et hachez finement I’échalote
- Faites-la revenir 5 min sans colorer dans l’huile et 10 g de beurre chauds
- Coupez le bout terreux des champignons
- Lavez-les rapidement, hachez-les et ajoutez-les au hachis d’échalote
- Faites-les sauter sur feu vif jusqu’à ce que toute I’eau de végétation soit évaporée
- Ajoutez le concentré de tomate en continuant de remuer afin d’assécher encore la préparation
- Salez, poivrez et ajoutez 2 c
- à soupe de persil ciselé
- Préparez la béchamel : dans une casserole, mettez 20 g de beurre à fondre
- Ajoutez d’un seul coup la farine et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée
- Retirez alors la casserole du feu et ajoutez la moitié du lait froid
- faites épaissir sur feu doux, en remuant, puis ajoutez le lait restant et amenez à ébullition 1 min
- Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de muscade
- Incorporez pour terminer la crème
- Réservez la béchamel en remuant de temps en temps pour I’empêcher de former une peau
- Ecalez les oeufs sans les abîmer et séchez-les avec un papier absorbant
- Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et retirez les jaunes
- Ecrasez-les au moulin à Iégumes
- Mélangez délicatement la purée obtenue avec le hachis de champignons froid
- Versez la béchamel dans le fond d’un plat à gratin
- Placez dessus les demi-oeufs évidés en forme de rosace
- Remplissez les cavités de farce aux champignons en tassant un peu puis couvrez la partie plate du blanc d’oeuf d’une bonne couche de farce en lissant avec le dos d’une cuillère
- Les oeufs doivent être totalement cachés sous la farce
- Parsemez toute la surface du gratin du beurre restant en noisettes
- Glissez le plat au four à thermostat 7 (210 °C) pendant environ 7 min en surveillant sans cesse
- Le dessus du gratin doit être joliment doré et les oeufs juste réchauffés, mais sans qu’ils cuisent davantage
- Retirez ensuite le plat du four et servez sans attendre
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