Ingrédients
- 500 g de tomates
- 1 poivron
- 6 c à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Persil haché
- Sel
- Poivre
- 8 oeufs
- 1 petite boite de filets d'anchois
Préparation de la recette
- Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers
- Lavez et épépinez le poivron, coupez-le en petits dés
- Faites fondre le tout dans 4 c à soupe d’huile d’olive avec l’ail pilé, le persil et l’assaisonnement
- Laissez cuire à découvert de façon à avoir un coulis épais (env 25 mn)
- Battez les oeufs avec le sel et le poivre, faites-les cuire en omelette dans le reste d’huile
- Garnissez-la de coulis de tomates;après l’avoir pliée, décorez-la de filets d’anchois disposés en croisillons
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