Ingrédients
- 300 g de pâte feuilletée
- 25 g de beurre + 20 g pour les moules
- 25 g de farine
- 30 cl de lait
- 100 g de comté
- 100 g d'emmental
- 4 oeufs
- Muscade râpée
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Abaissez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et tapissez-en 6 ramequins en porcelaine beurrés, Coupez l’excédent de pâte avec un couteau, mais laissez-la déborder un peu tout autour
- Débitez le comté et l’emmental en tout petits dés
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180 °C)
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais, jetez-y la farine, mélangez sur feu doux pendant 2 min, puis versez d’un seul coup le lait froid
- En remuant sans cesse au fouet, portez à ébullition sur feu vif et faites cuire 2 min
- Hors du feu, incorporez en remuant un peu de sel, du poivre et une pointe de muscade, puis les jaunes d’oeufs l’un après l’autre, et enfin les dés de fromage
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporez-les délicatement à la sauce, en soulevant à la spatule pour rendre la masse aussi légère que possible
- Répartissez cette préparation dans les ramequins, jusqu’aux deux tiers de leur hauteur
- Lissez le dessus en dôme, puis détachez l’appareil à soufflé sur tout le tour, jusqu’à 1 cm de profondeur, à la pointe d’un couteau
- Crantez les bords de pâte en les pinçant entre deux doigts
- Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 min
- Les soufflés doivent être bien gonflés et dorés
- Démoulez-les sur un plat de service et portez-les à table dès la sortie du four
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