Ingrédients
- 4 pigeons
- 200 gr de bardes de lard gras
- 2 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 40 gr de beurre
- 50 cl de vin blanc sec
- 250 gr de crème fraîche
- 4 cuillère à soupe de rhum ambré ou VO agricole
- 4 feuilles de sauge
- 4 feuilles de menthe
- 4 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- 2 pincées de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin
- Poivre de Kampot
Préparation de la recette
- Saler et poivrer l’intérieur des pigeons.
- Les entourer d’une barde de lard (ou 2 selon la taille des pigeons) et les ficeler.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile avec le beurre et faites dorer les pigeons sur toutes leurs faces.
- Ajouter les feuilles de sauge et de menthe, les baies de genièvre, le clou de girofle, la cannelle et râper un peu de noix de muscade.
- Verser le vin blanc, vérifier l’assaisonnement, couvrir la cocotte et laisser cuire 30 mn à feu doux.
- Retirer les pigeons de la cocotte, ôtez les ficelles et les bardes.
- Remettre les pigeons dans la cocotte et à découvert, laissez cuire sur un feu un peu vif pour faire évaporer le vin et brunir les pigeons.
- Enlever les pigeons de la cocotte et les réserver au chaud.
- Ajouter la crème fraiche épaisse et le rhum (ici j’ai pris un rhum ambré Bologne Cask Matured, on peut partir sur un ambré agricole ou un VO) et laisser bouillir 5 mn en remuant.
- Napper les pigeons abondamment de cette magnifique sauce et servir immédiatement.
En accompagnement on peut faire du riz créole (type pilaf) ou des patates douces coupées en cubes cuites à la vapeur ou au four !
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La sauce est juste fabuleuse ! Je recommande !