Ingrédients
- 1 beau poulet de 2kg
- 20 cl de très bon vinaigre
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille en tablette
- 40 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 6 gousses d'ail
- 1 tomate bien mûre
- 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation de la recette
- Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C)
- Coupez le poulet en 6 morceaux : 2 cuisses, 2 ailes et 2 blancs
- Salez et poivrez-les
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte
- Mettez-y les morceaux de poulet à dorer sur toutes les faces puis ajoutez les gousses d’ail entières et non épluchées
- Couvrez et glissez la cocotte dans le four
- Au bout de 15 mn de cuisson, aspergez les morceaux de poulet de la moitié du vinaigre et poursuivez la cuisson pendant 10 mn, puis retirez les blancs et les ailes et réservez les
- Laissez cuire les cuisses pendant 10 mn supplémentaires
- Réservez le tout
- Jetez l’excédent de graisse de cuisson, en conservant les gousses d’ail, puis, sans la laver, placez la cocotte sur feu doux et déglacez le fond avec le vinaigre restant en grattant bien les sucs avec une spatule en bois
- Laissez réduire ce fond des 2/3
- Dans un petit saladier, mélangez en fouettant le vin blanc avec le concentré de tomate, la moutarde et le bouillon de volaille
- Versez le mélange dans une cocotte avec la crème frâiche liquide, en remuant bien
- Laissez bouillonner la sauce en couvrant à demi, pendant 30 mn environ
- Ebouillantez la tomate quelques secondes, puis pelez-la
- Coupez-la en deux et pressez-la dans vos mains pour en éliminer l’eau de végétation
- Concassez la chair au couteau
- Pour terminer, passez la sauce du poulet au chinois en appuyant bien sur les gousses d’ail pour en exprimer la pulpe, puis reversez-la dans la cocotte et fouettez-la bien pour l’homogénéiser
- Ajoutez ensuite les morceaux de poulets réservés et laissez réchauffer l’ensemble à feu doux, sans ébullition, pendant 10 mn environ
- Pour servir, nappez de sauce 6 assiettes chaudes
- Disposez un blanc émincé et reconstitué, ou une aile entière ou une cuisse coupée en deux par convive
- Parsemez de dés de tomate et de persil et servez sans attendre
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