Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule de veau désossée
- 3 carottes
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 1/4 de piment rouge
- 1 c à café de thym effeuillé
- 1 brin de romarin
- 30 cl de fond de veau
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- 10 cl de vin blanc
- 2 c à soupe de crème épaisse
- 1 c à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Taillez les carottes, la courgette et les oignons en dés
- Faites-les revenir 6 min à l’huile et mélangez-les tièdes avec l’oeuf battu, la crème, le piment haché, du sel et du poivre
- Allumez le four à thermostat 7 (210 °C)
- Etalez l’épaule, saupoudrez de sel, de poivre et de thym, répartissez la farce
- Roulez, ficelez puis faites dorer 30 min au four à la cocotte avec le romarin et le beurre
- Couvrez, baissez le thermostat à 6 (180 °C) et cuisez encore 1 h en arrosant souvent
- Retirez et réservez le rôti au chaud
- Déglacez avec le vin, laissez réduire de moitié, ajoutez le fond de veau, laissez frémir 5 min et versez en saucière
- Servez avec le rôti en tranches
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