Ingrédients
- 6 rougets de 250 g
- 1 kg de têtes et grosses arêtes de poisson
- 12 grosses crevettes
- 750 g de tomates
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 citron
- 1 clou de girofle
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- 1 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Faites revenir 2 min en remuant 2 oignons émincés dans 2 c
- d’huile
- Ajoutez les queues du persil, le jus du citron, 1 feuille de laurier, les têtes et les arêtes de poisson, le clou de girofle piqué dans un oignon, sel et poivre
- Mouillez avec 2 l d’eau chaude, faites bouillir, écumez, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 1 h
- Ecaillez, videz et lavez les rougets
- Pelez et concassez les tomates ébouillantées
- Ecrasez l’ail
- Passez le bouillon à la passoire fine, en écrasant les ingrédients au pilon
- Faites-le bouillir 10 min avec 1 oignon émincé, l’ail, les tomates le reste d’huile, sel, poivre
- Ajoutez les rougets et le safran, et 10 min plus tard les crevettes
- Cuisez encore 5 min
- Saupoudrez de persil, accompagnez de croûtons, de rouille et de pommes de terre
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