Ingrédients
- 7 oranges dont 1 non traitée
- 25 cl de jus d'oranges
- 150 g de sucre
- 15 cl de sirop de grenadine
- 5 cl de Grand Marnier
- 1 orange non traitée
- 100 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 50 g d'amandes en poudre
- 40 g de beurre fondu + 30 g pour la plaque
- 50 g d'amandes effilées
Préparation de la recette
- La veille, préparez la pâte des tuiles : mélangez le sucre glace avec la farine
- Délayez avec le jus et le zeste râpé de l’orange, ajoutez les amandes effilées, la poudre d’amandes et le beurre fondu, réservez au frais
- Le jour même, préparez la salade
- Brossez l’orange non traitée à l’eau tiède, puis prélevez l’écorce, détaillez-la en fines lanières
- Versez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, faites bouillir 2 min, rafraîchissez et égouttez-les
- Reversez les zestes dans la casserole rincée avec le sirop de grenadine
- Laissez-les confire sur feu doux pendant 20 min, puis retirez-les et étalez-les sur une assiette
- Pelez 6 oranges à vif
- Débitez-les en fines rondelles
- Eliminez les parties duveteuses et blanches et les pépins, puis disposez-les dans un saladier
- Faites dissoudre le sucre avec 5 cl d’eau dans une casserole, puis placez-la sur feu moyen et laissez prendre en caramel de couleur ambrée
- Ajoutez progressivement, en couvrant la casserole après chaque adjonction, les 25 cl de jus d’orange puis le Grand Marnier
- Versez le sirop sur les tranches d’orange
- Couvrez le saladier, placez-le au frais pendant 2 heures
- Préchauffez votre four à thermostat 7 (210 °C)
- Déposez des petits tas de pâte à tuiles sur une plaque beurrée, aplatissez-les avec le dos d’une cuillère, en disques très fins
- Enfournez, et dés que les tuiles ont pris une jolie couleur dorée, retirez la tôle du four, décollez-les sans attendre avec une spatule plate et déposez-les sur un rouleau à pâtisserie pour les mouler
- Pour servir, disposez les tranches d’orange dans une coupe
- Arrosez-les du jus de macération
- Parsemez-les de zestes confits
- Servez avec des tuiles
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