Ce sauté de veau aux carottes se prépare avec des tendrons, du vin blanc et du bouillon. Les carottes cuisent dans le jus de viande et la sauce est légèrement liée à la fécule en fin de préparation.
Le mijotage reste doux et couvert. La durée dépend des morceaux : le veau doit devenir tendre avant que l’on termine la sauce.
Recette de HervéPublié le 19 mars 2015 · Mis à jour le 27 octobre 2026
Découper les tendrons en morceaux et hacher l’oignon. Saler et poivrer légèrement la viande.
Dorer le veau dans l’huile, puis le réserver. Retirer le gras excédentaire et faire fondre l’oignon dans le beurre.
Remettre la viande, verser vin et bouillon, puis ajouter le bouquet garni. Couvrir et mijoter 1 heure à feu doux.
Peler et couper les carottes en rondelles. Les ajouter et poursuivre environ 30 minutes. Prolonger si le veau ou les carottes restent fermes.
Délayer la fécule dans un peu d’eau froide. La verser progressivement dans la sauce et faire frémir pour épaissir. Arrêter dès qu’elle nappe légèrement.
Retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Parsemer de cerfeuil et servir chaud.
Avec quoi servir
Servir avec du riz, une purée ou des pâtes. Quelques raisins secs peuvent accompagner le riz, selon les goûts.
Choisir des morceaux à mijoter : les tendrons donnent du moelleux au jus.
Surveiller le liquide : ajouter un peu d’eau chaude si le fond réduit trop vite.
Ajouter la fécule avec mesure : la sauce doit rester fluide.
Peut-on utiliser de l’épaule ?
Oui, elle convient aussi au mijotage. Vérifier sa tendreté et adapter la durée.
Peut-on remplacer le vin ?
Employer le même volume de bouillon supplémentaire. Le goût sera plus doux et différent de la version initiale.
Accords mets et boissons
Vin, bière ou cocktail
Un Chardonnay du Mâconnais peu boisé ou un Pinot noir léger convient au veau.
Sans alcool
Une eau pétillante ou un thé blanc léger accompagne les carottes.
Conservation
Laisser tiédir brièvement, répartir les restes dans une boîte fermée et les réfrigérer rapidement. Consommer le lendemain. Réchauffer seulement la portion nécessaire, bien à cœur, avec un peu d’eau si la sauce ou le potage a épaissi.
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