Ingrédients
- 1 kg de veau (épaule et tendrons désossés coupes en cubes)
- 20 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
- 200 g de petits champignons de Paris
- 200 g de petits pois
- 8 petites tomates
- 25 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de beurre
- 2 brins de cerfeuil
- 3 c à soupe d'herbes ciselées (ciboulette, estragon, cerfeuil)
- 1/2 citron
- Muscade râpée
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Faites dorer les cubes de veau à la cocotte dans le beurre
- Ajoutez les carottes, les oignons et les poireaux émincés
- Laissez-les suer 5 min, versez le bouillon et le vin, ajoutez le bouquet, du sel et du poivre
- Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 15 min
- Faites cuire les champignons dans une casserole avec 2 c
- à soupe de jus de citron, 20 g de beurre, sel et poivre
- Faites cuire les petits pois 15 à 20 min dans 20 cl de jus de cuisson de la viande
- Retirez la viande, gardez-la au chaud
- Filtrez et faites réduire le jus de cuisson à 25 cl
- Incorporez-en une louche aux jaunes d’oeufs mélangés avec la crème et 1 pincée de muscade
- Reversez dans la sauce puis faites-la épaissir en remuant
- Ajoutez les herbes
- Servez les légumes autour de la viande, nappez de sauce et décorez de tomates et de cerfeuil
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