Ingrédients
- 4 soles de 200 à 300 g prêtes à cuire
- 300 g de filet de merlan
- 1 blanc d'oeuf et demi
- 20 cl de crème épaisse très froide
- 1 échalote
- 100 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées
- 30 cl de fumet de poisson
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Hachez les champignons et faites-les revenir dans 15 g de beurre avec échalote hachée jusqu’à évaporation
- Salez et poivrez
- Laissez refroidir
- Mixez les filets de poisson très froids et coupés en dés avec le blanc d’oeuf
- Passez cette purée au tamis, incorporez peu à peu la crème fraîche, les champignons froids, du sel, du poivre et les herbes
- Entreposez la mousse au frais 30 mn
- Allumez le four thermostat 6 (180°C)
- Incisez les soles de chaque côté de l’arête sur une seule face
- Glissez le couteau sous la chair de part et d’autre
- Retirez l’arête centrale et remplissez-les de farce
- Posez-les dans un plat beurré
- Arrosé de fumet et couvrez de papier sulfurisé
- Passez au four 20 mn
- Servez avec des petits légumes sautés
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