Ingrédients
- 4 suprêmes de poulet (les blancs entiers avec leur peau)
- 1 kg de champignons mélangés (girolles, cèpes, pleurotes)
- 2 pommes
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 20 cl de fond de volaille et 2 c à soupe d'herbes ciselées
- 60 g de beurre fin
- 30 cl de cidre brut
- 10 cl d’armagnac
- 1 c à soupe d'huile de tournesol
- Sel fin
- Poivre blanc du moulin
Préparation de la recette
- Couvrez les pruneaux d’armagnac et d’eau tiède, laissez-les macérer 2 h
- Nettoyez les champignons et émincez les plus gros
- Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les suprêmes côté peau, puis retournez-les, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min
- Réservez les suprêmes cuits au chaud, jetez leur graisse de cuisson
- Déglacez la cocotte avec le cidre, laissez-le réduire de moitié, puis reversez-le dans la cocotte
- Ajoutez les pommes pelées et coupées en dés dans la cocotte avec le fond de volaille et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 min
- Mixez le tout
- Faites fondre l’échalote hachée dans l’huile et 15 g de beurre chauds
- Ajoutez les champignons, faites-les sauter sur feu vif, parsemez d’herbes ciselées, salez, poivrez
- Egouttez les pruneaux, passez-les dans 15 g de beurre fondu pour les réchauffer
- Faites réchauffer les suprêmes de poulet dans la sauce, tranchez-les et disposez-les en demi-couronne sur les assiettes chaudes
- Entourez-les d’un cordon de sauce
- Répartissez les champignons sautés et les pruneaux au centre des assiettes et servez aussitôt
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