Ingrédients
- 500 g de moules
- 500 g de palourdes
- 2 merlans
- 300 g de langoustines
- 2 rougets grondins
- 250 g de congre
- 250 g de lotte
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc
- 30 g de farine
- 1 c à soupe de persil ciselé
- Cayenne
- Sel
- Poivre
Préparation de la recette
- Demandez au poissonnier de vider, d’écailler et de couper les poissons en tronçons
- Faites suer les oignons dans 2 c à soupe d’huile, ajoutez les tomates et le poivron épépinés et coupés en dés
- Couvrez, laissez cuire 5 min et ajoutez 1,5 l d’eau, le vin, l’ail écrasé, le bouquet garni, 1 pincée de cayenne, sel et poivre
- Laissez cuire 30 min
- Faites ouvrir moules et palourdes sur feu vif
- Filtrez le jus, ajoutez-le au bouillon
- Faites revenir les poissons farinés à I’huile, versez le bouillon filtré, laissez frémir 15 min
- Ajoutez les coquillages et les langoustines 5 min avant la fin
- Parsemez de persil et servez
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