Ingrédients
- 750 g d'épinards frais
- 1 kg d'asperges vertes
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel
- Poivre
- 200 g de blancs de volaille
- 2 oeufs + 1 jaune
- 15 cl de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (estragon, ciboulette, persil)
- Muscade
- 400 g de carottes
- 15 cl de crème épaisse
- 2 oeufs + 1 jaune
Préparation de la recette
- Equeutez et lavez les épinards
- Plongez-les 5 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis dans de l’eau glacée
- Disposez-les sur un torchon et épongez-les soigneusement
- Epluchez les asperges
- Lavez-les et ficelez-les par 6
- Faites-les cuire 8 à 10 mn dans l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les dans l’eau glacée
- Déficelez-les, puis égouttez-les
- Préparez la mousseline de volaille
- Mixez les blancs de volaille en incorporant peu à peu les oeufs et le jaune, la crème, du sel, du poivre et une pointe de muscade rapée
- Versez la préparation dans une jatte, ajoutez les herbes et placez au réfrigérateur
- Préparez la mousseline de carottes
- Faites cuire les 400 g de carottes pelées et coupées en cubes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et mixez-les avec les oeufs et le jaune, la crème, du sel et du poivre
- Pelez et taillez les deux dernières carottes en bâtonnets réguliers
- Faites-les cuire à l’eau salée en les gardant fermes, égouttez-les
- Huilez une terrine en porcelaine à feu
- Tapissez-la de feuilles d’épinards
- Réservez-en quelques-unes pour la finition
- Etalez une couche de mousseline de volaille
- Disposez dessus en les enfonçant et en les alignant des bâtonnets de carottes
- Couvrez d’une couche de mousseline de carottes, garnissez-la de la même manière d’asperges
- Continuez le montage de la terrine en terminant par une couche de mousseline de volaille
- Couvrez avec les feuilles d’épinards réservées, puis avec une feuille de papier d’alu huilée
- Tapotez la terrine sur le plan de travail afin de tasser la préparation, puis posez-la dans un grand plat creux
- Remplissez-le d’eau
- Amenez à ébullition sur le feu, puis glissez l’ensemble au four 45 mn à th 7 (210°C)
- Laissez refroidir la terrine sans la découvrir, puis entreposez-la au frais 24 h
- Démoulez la terrine sur un plat et décorez la
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